O valor biológico da proteína do leite é alto, o problema é encontrar a proteína do leite de forma pura, entendeu?
Velho é justamente isso que não to entendendo. Nenhum alimento natural tem proteína de forma pura, seu corpo se adaptou a isso, vc digere mesmo estando em toda a bagunça, principalmente sendo o leite. Seu corpo é tão adaptado a lidar com o leite que vc tem enzimas específicas (pleonasmo é mato) só para o leite, que embora tenham uma queda ao longo da vida na produção delas, na nossa população não é muito notável (a menos que vc seja japones).
E a proteína preponderante do leite e alimentos lácteos é a caseína que é insolúvel em água, ao contrário da lactoalbumina, q é a do soro.
O problema do leite pode ser outro, mas de forma alguma é aproveitamento da proteína de alto vb dele. Eu não vou estar tomando leite visando a proteína do soro e sim ela e a caseína, e pelo que entendi vc tá tratando das proteinas do soro e eu da proteína total, tamo meio que descompassado : )