Depende das suas skills e do bicho que vc está treinando.
O ideal é vc estar sempre hitando, mas dando hits de baixos valores, por exemplo, se vc treina em um monk vc irá testar os 3 modos de ataque (defensive, balanced e offensive) e verá em qual deles vc vai estar sempre hitando, mas hitando pouco, até pq se hitar muito vc vai matar o monk rapidinho.
Se vc é iniciante, é provável que tenha que usar o balanced fighting, ou mesmo o offensive, pois, caso use o defensive não causará danos no monk, apenas fumacinha, então sua skill de sword não subirá.
Lembrando que para treinar em um monk vc tem que deixar 2 bichos nele, podem ser wolfs, para que a defesa dele seja quebrada, e lembre-se também de deixar 2 bichos em vc, para que seu shield suba. Esse bichos não precisam te arrancar sangue, life, só fumacinha mesmo, mas vc precisa estar arrancando sangue do monk.
E se vc treina com bichos mais fracos, como minotaurs e trolls, use o modo defensivo para atacar, senão essas criaturas morrerão muito rápido.
Basicamente vc olha pela força do bicho, pela quantidade de life que ele tem e pelos danos dados por vc, assim vc descobre que modo de ataque usar.