Pode ser culpa da sua placa de vídeo, mas acho difícil, visto que eu rodava bem emulador de Nintendo 64 até num Sempron com 256 MB de RAM.
Tente trocar o emulador (o melhor é o Project 64, seguido do 1964 e Mupen64Plus) e ajustar os plugins.
Esse site indica os plugins recomendados para a maioria dos jogos do console.
Recomendo também preferir roms populares, especialmente as marcadas com [!] ao lado, o que indica boa qualidade.







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