Observação para quem compra cogumelos IN NATURA
Antes de utilizar é necessário cozinha-lo , da seguinte maneira :
Coloque 1 kg de cogumelos in natura em uma panela com ½ litro de água com 1 colher de sopa de Sal e 01 Limão tamanho médio espremido , e deixe ferver durante 20 minutos.
Depois de frio pode-se conservar em geladeira por 01 semana .
A água que sobrar dos cogumelos , poderá ser utilizada para fazer sopas em geral ou até mesmo o nosso querido arroz de cada dia , deixando-o com um sabor todo especial , sem dizer as proteínas contidas depois da fervura , experimente ....... e deixe o pessoal com água na boca .
Obs.: Se o cogumelo for deixado na própria água de seu cozimento ele pode ser consumido em ate 02 semanas , sendo que o mesmo pode escurecer um pouco , devido as condições que o mesmos vai se encontrar.
Esta regra deve ser seguida a risca para CHAMPIGNON e pode ser aplicado a outros tipos de cogumelos também , não alterando em nada seu gosto ou modo de preparo. Nas receitas onde se encontra determinado tipo de cogumelos nas receitas , elste pode ser substituido por outro tipo sem nenhum problema....
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FRANGO RECHEADO
(Receita para 4 Pessoas)
Ingredientes
1 frango com 1 kg
100 g de fígado de frango picado
100 g de carne picada
1 ovo
15 g de miolo de pão ralado, sal, pimenta e estragão seco
100 g de margarina
100 g de cogumelos laminados
1 colher de salsa picada e 1 pouco de natas
MODO DE PREPARO :Prepare o frango. Misture o fígado, a carne picada, o ovo e o pão ralado. Depois de tudo bem ligado, tempere com sal, pimenta e estragão. Recheie o frango com este preparado, cozendo depois a abertura com agulha e linha.
Aqueça 100 g de margarina num tacho, introduza o frango e deixe alourar de todos os lados. Regue com um pouco de vinho ou água para evitar queimar. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora, em lume brando.
Retire o frango do tacho e junte ao molho os cogumelos, a salsa picada e as natas.
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FILÉ COM COGUMELOS
- 600 g de filé mignon
- Óleo para pincelar
- 1/4 xícara de manteiga
- 1 cebola grande, bem picada
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/4 de xícara de vinho tinto seco
- 500 g de cogumelo fresco (champignon)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer: Corte o filé em pedaços de 10 cm, no sentido da largura. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta e unte com óleo. Frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, até dourar. Junte o açúcar e doure em fogo forte. Adicione o vinho e misture bem. Acrescente os cogumelos, tempere e, quando levantar fervura, retire do fogo. Leve ao fogo uma frigideira, de preferência de ferro, e deixe aquecer bem. Grelhe dois ou três bifes de cada vez no ponto desejado e sirva com o molho de cogumelo.
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SALADA DE COGUMELOS
Preparar com pelo menos 1 dia de antecedência.
Lavar 250 g de cogumelos frescos, ferver durante 2 min. em 1L de água.
1 colher (sopa) de vinagre. Escorrer a água e temperar os cogumelos ainda quentes com azeite, vinagre, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de orégão.Utilizar depois de frio, de preferência no dia seguinte, juntamente com tomate, alface e outros legumes.
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TORTA
Para seis pessoas. Tempo de preparação: 90 minutos.
Massa:
1/2 pacote de natas.
100 g de manteiga.
3 gemas.
1 colher (café) de sal.
350 g de farinha de trigo.
Recheio:
Sal e pimenta a seu gosto.
1 colher (sopa) óleo.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 rodelas de cebola.
100 g de azeitonas.
100 g de presunto.
200 g de queijo.
500 g de cogumelos.
2 colheres (sopa) de maizena.
2 chávenas de leite.
3 gemas.
1 gema para pincelar.
1 colher (café) de sal com alho picado.
Modo de fazer: Massa: Misturar bem as natas, manteiga, as gemas e o sal. Acrescentar a farinha até conseguir uma massa delicada que se desprenda das mãos. Guardar.
Recheio: Colocar numa panela ao lume, 1 colher de óleo, 1 colher de manteiga, a cebola e o sal com alho. Dourar e acrescentar então os cogumelos. Adicionar as gemas e a maizena dissolvidas no leite. Deixar ferver até engrossar, mexendo sempre. Colocar a massa da torta em forma untada. Colocar o recheio de cogumelos mais o queijo e o presunto picados miúdos. Cobrir com o resto da massa. Pincelar com 1 gema dissolvida em um pouco de óleo. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.
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STROGONOFF
Para seis pessoas. Tempo de preparação: 60 minutos.
INGREDIENTES :
1 1/2 kg de lombinho de vitela.
1/2 kg de cebola
sal
alho
pimenta
250 g de cogumelos frescos Champignom.
passas
3 colheres (sopa) de Ketchup
1 pacote de natas.
MODO DE PREPARO : Frite a carne picada em quadradinhos, a cebola picada miúda, sal, alho e pimenta. Depois de tudo frito, acrescentar água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Um pouco antes de servir, coloque os cogumelos , as passas , o ketchup e as natas. Mexa bem.
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OMELETA DE COGUMELOS
Para duas pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos.
Cortar 50 g de bacon em pequenas tiras. Fritar o bacon até derreter a gordura.Acrescentar 200 g de cogumelos, deixar fritar por 1 minuto e adicionar então 3 ovos batidos.
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PEITO DE FRANGO COM COGUMELOS
Para 2 pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos.
INGREDIENTES / MODO DE PREPARO
Cortar 1 peito de frango em pequenos quadrados temperar com sal, alho, vinagre e cebola. Fritar em óleo até dourar, cobrir com água e acrescentar 250 g de cogumelos, 1 colher de manteiga, pimenta e testar o sal. Deixar secar e servir quente.
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COGUMELOS NA MANTEIGA
Para duas pessoas. Tempo de preparação: 20 minutos.
INGREDIENTES
250 g de cogumelos.
100 g de manteiga.
1 colher de sopa de óleo.
sal e pimenta.
MODO DE PREPARO: Lavar os cogumelos e secá-los com um pano. Conservá-los dentro do pano, pelo menos 10 minutos. Misturar a manteiga com óleo, colocar os cogumelos. Fritar durante 4 minutos. Servir quente.
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SOPA DE CREME DE COGUMELOS
INGREDIENTES
salsa
1 kg de ossos para sopa
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de grãos de pimenta.
125 g de cebolas pequenas e redondas.
400 g de cogumelos frescos.
30 g de manteiga
sal e pimenta
molho inglês
4 colheres (sopa) de sherry
200g de natas
MODO DE PREPARO: Ferva os ossos, as folhas de louro, os grãos de pimenta e metade dos cogumelos lavados em 1/2 L de água. Cozinhe em lume brando durante 1/2 hora. Passe por um passador. Descasque as cebolas e pique-as fino. Limpe o resto dos cogumelos e passe-os por água corrente. Numa panela, frite a cebola em manteiga. Junte os cogumelos lavados e frite bem. Retire 1/3 dos cogumelos da panela e ponha-os de parte. Regue os cogumelos restantes com o caldo de carne passado (cerca de 1 litro) e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Bata a sopa no liqüidificador e tempere bem com sal, pimenta, molho inglês, sherry e natas. Acrescente os cogumelos fritos à sopa e aqueça-a bem. Polvilhe com salsa picada.
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FEIJOADA COM COGUMELOS
(Receita para 4 pessoas)
1 cebola picada
1 lata de feijão cozido
1 lata de salsichas
150 g de presunto ou bacon
300 g de cogumelos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
modo de preparo : Num tacho, faça um refogado com a manteiga, a cebola, o presunto ou bacon em fatias e a polpa de tomate. Depois de estar tudo bem refogado, junte o feijão cozido as salsichas cortadas às rodelas e os cogumelos, e deixe ferver até o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta. Acompanhe com arroz branco e salada.
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PIZZA COM COGUMELOS
Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de Fermento em Pó
1 xícara (chá) de leite
40ml de óleo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de gergelim
Ingredientes do Recheio
200g de cogumelos shitake (grandes)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de Puro Alho em Pedaços
1 colher (sobremesa) de manteiga
Pimenta-do-Reino a gosto
1 colher (sopa) de Molho de Soja Shoyu
Tempo de Preparo : 50 minutos
Rendimento : 1 pizza grande (8 pedaços)
modo de Preparo : Misture a farinha peneirada, o Fermento, sal e o gergelim. Faça um orifício central e coloque o leite e o sal. Trabalhe a massa. Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha. Lave bem os cogumelos shitake. Escorra, tire os cabos e corte em lâminas de um centímetro de largura. Refogue o Puro Alho em Pedaços na manteiga. Adicione os Cogumelos Champignons, a salsa picada, o Molho de Soja Shoyu, a Pimenta-do-Reino e o sal. Refogue por mais dois minutos. Coloque a Polpa de Tomate sobre a massa. Cubra com os Cogumelos Shitake refogados e leve ao forno. Deixe assar em fogo alto por 30 minutos. Regue com o Azeite de Oliva na hora de servir.
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FRANGO FARCI
Ingredientes para o frango
12 peitos de frango;
250 g de cogumelos fatiados;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Papel filme.
Modo de preparo : Abra os filés de frango e tempere com o sal e a pimenta. Recheie com os cogumelos. Embrulhe cada filé no papel filme e coloque na água, deixando ferver por oito minutos. Reserve.
Ingredientes para o molho
300 ml de vinho branco;
300 ml de caldo de frango;
1 bouquet garni;
3 dentes de alho;
1 cebola;
50 g de gengibre;
300 ml de creme de leite;
50 g de extrato de tomate;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Opcional - molho roux.
Modo de preparo : Reduza o vinho com o caldo de frango, o bouquet garni, o alho e a cebola. Junte o gengibre. Passe no chinoise. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo novamente. Caso necessário, acrescente um pouco de roux. Servir com arroz palha e creme de espinafre.
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SAKE DON
INGREDIENTES POR PESSOA
150 gramas de salmão
1/4 de xícara (chá) shimeji
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyo
1 pitada de ajinomoto
1 pitada de hondashi
1/2 xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de cebolinha, cortada em pedaços de 3 cm
2 xícaras (chá) de arroz branco, já cozido na água de maneira oriental: sem tempero e sem refogar
MODO DE FAZER : Comece aquecendo uma frigideira antiaderente. Coloque a manteiga e doure o salmão. Na própria frigideira de uma desfiada no salmão e acrescente o shimeji . Em seguida acrescente todos os outros ingredientes (exceto a cebolinha) . Quando o refogado começar a ferver junte a cebolinha e continue cozinhando por mais alguns segundos. Sirva imediatamente sobre o arroz em uma tigela.
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Antepasto
Ingredientes:
1 cebola média
1/2 pimentão
1 tomate
azeitonas picadas
100 gramas de cogumelos shiitake
sal, azeite, salsinha e orégano
Preparação:
Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o shiitake e a seguir o tomate.Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.Sirva frio, acompanhado de torradinhas.
"Pasta" com shiitake
Ingredientes:
1 cebola média
3 tomates maduros
250g de cogumelos shiitake
250g de sua "pasta" predileta (cozida "al dente")
sal, azeite e manjericão
Preparação:
Pique a cebola, os tomates em cubos e o shiitake em tiras.Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a "pasta" passada na manteiga.
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Grelhados com shiitake
Prepare um molho com os seguintes ingredientes:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de chá de açucar
1 colher de café de Ajinomoto
Preparação:
Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.)
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Peixe assado com shiitake
Ingredientes:
4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada
1/2 colher (de chá) de sal
4 colheres (de chá) de saquê
2 colheres (de sopa) de shoyu
2 cenouras cortadas em tiras finas
4 cogumelhos shiitake grandes
1 cebola média cortada em rodelas
cebolinha cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
Preparação:
Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés.
Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tiras.
Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.
Asse por 15 minutos.
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SHIITAKE À MODA DO EGYDIO
Ingredientes:
200 g de cogumelos Shiitake
2 colheres de sopa (rasas) de cebolas roxas picadinhas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
Refogue a cebola na manteiga
Acrescente os cogumelos Shiitake, tempere com o sal e a pimenta , tampe e deixe por 10 minutos.
Coloque o conhaque e deixe por mais 2 ou 3 minutos.
Adicione a farinha previamente misturada ao creme de leite.
Leve ao forno por 5 minutos.
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SHIITAKE COM CAMARÕES E ASPARGOS
Ingredientes:
6 cogumelos Shiitake frescos (médios)
6 camarões rosa médios, limpos e sem casca
4 talos de aspargos verdes, frescos
azeite
sal a gosto
Preparação:
Cozinhe os aspargos em uma caçarola com água fervente e corte-os ao meio.
Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça e despeje os cogumelos Shiitake, frite um pouco.
A seguir, acrescente os camarões e continue a fritura até que fiquem levemente fritos.
Junte os aspargos e termine a fritura.
Antes de desligar o fogo, coloque o sal.
Na montagem do prato, coloque um camarão sobre cada Shiitake e acrescente os aspargos.
Sirva quente.
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Coq au Vin
Ingredientes:
1 galo ou galinha velha com aproximadamente 2 kg de peso, dividido em partes.
1 bouquet garni (2 ramos de salsão, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e a parte branca de 1 alho-poró
2 cenouras cortadas ao meio
2 cebolas partidas em 8 pedaços
100 g de bacon picado
100 g de shiitake
farinha de trigo para empanar
1 ½ garrafa de vinho tinto
1 colher de sopa de manteiga fresca
óleo de milho para fritar o galo ou a galinha
pimenta do reino em grão, a gosto
sal a gosto
Guarnição:
200 g de cogumelos shiitake
200 g de cebolinhas pequenas
2 cenouras grandes, cortadas em palitos
Dicas:
- use uma panela de ferro fundido ou esmaltado
- os cogumelos da guarnição devem ser feitos em uma frigideira, sem sal, para que soltem naturalmente a água.
Preparação:
Limpe o galo ou galinha e corte em partes. Lave-as e enxugue-as bem.
Passe os pedaços da ave na farinha de trigo e frite em óleo quente
Em uma panela de ferro, derreta o bacon. Acrescente a cebola, a cenoura, o bouquet garni, o shiitake, o sal e a pimenta. Coloque os pedaços da ave frita. Cubra com o vinho tinto. Deixe em fogo baixo até cozinha a ave.
Cozinhe separadamente as cenouras e as cebolinhas da guarnição.
Reserve. Também à parte, frite os shiitakes na manteiga e reserve.
Quando a ave estiver cozida, retire da panela e reserve.
Bata no liquidificador o molho obtido na panela de ferro, engrossado com os shiitakes preparados na manteiga.
Passe o molho no "chinois" para que ele fique mais fino e delicado.
Sirva o coq au vin com o molho, guarnecido com as cenouras, cebolinhas e os cogumelos que estavam reservados.
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Shiitake na Manteiga
Retire os talos dos cogumelos, lave-os bem e escorra o excesso de água.
Derreta a manteiga em uma frigideira e frite os cogumelos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto, até que fiquem dourados. Experimente também com salsinha e shoyu (molho de soja). Trabalhe com fogo forte para que fique mais sequinho, cerca de 2 a 3 minutos. O sabor é delicioso, podendo ser servido também como aperitivo.
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Shiitake com Macarrão
Corte o Shiitake em fatias finas. Pique uma cebola e também carne de frango. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne de frango e mexa até cozinhar. Junte Shiitake em fatias, tempere com vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Sirva sobre o macarrão. Se preferir, pode-se substituir o frango por camarão.
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Refogado de Shiitake
Fatie um peito de frango, e refogue (pode-se acrescentar também camarão ou lula). Quando estiver bem cozida, junte cogumelos Shiitake cortados em 3 ou 4 fatias, cenouras cortadas em fatias, repolho, ervilha pimentão e salsão, adicionando saquê, sal e shoyu. Por fim adicione óleo de gergelim. Sirva com arroz branco sem tempero.
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Shiitake Assado
Coloque o Shiitake em papel alumínio, regue com um pouco de saquê ou vinho branco e embrulhe. Coloque-o sobre a grelha e asse em fogo médio. Sirva o assado com shoyu e suco de limão. Pode ser preparado com frutos do mar.
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Sopa de Shiitake
Corte o Shiitake, cebola e legumes de sua preferência. (como cenoura, aipo, acelga, etc.) em fatias finas. Prepare uma sopa com caldo de carne, frango ou peixe. Acrescente os legumes e quando estiverem cozidos, junte o Shiitake. Para enriquecer essa sopa, adicione tofu cortado em cubinhos.
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Carnes com Shiitake
Medalhão, Filé de Bisteca, lombo ou qualquer carne à sua escolha, na grelha ou no espeto. Prepare o Shiitake na manteiga e sirva quente juntamente com a carne.
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Shiitake Grelhado
Retire os talos dos cogumelos, lave bem e escorra o excesso de água.
Leve a grelha e asse ambos os lados. A brasa deverá estar com temperatura acima da média, para que o Shiitake não perca seu sabor.
Pode ser servido com shoyu ou suco de limão.
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Assado com Papel Alumínio
Retire os talos dos cogumelos, lave-os e escorra a água. Disponha-os sobre o papel alumínio, regue com saquê ou vinho branco e feche. Asse em fogo médio, em uma panela tampada. Pode ser servido com shoyu ou suco de limão.
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Recheado com Carne Moída
Refogue carne moída (bovina, suína, de frango ou camarão), temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture farinha de trigo para dar liga. Escolha os cogumelos com chapéus mais fechados, retire os talos, lave-os e escorra o excesso de água. Polvilhe a parte interna do Shiitake com farinha de trigo e preencha com a carne preparada. Frite em óleo aquecido por aproximadamente 170°C.
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Espaguete
Tempere a carne de frango cortada em pequenos pedaços com sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Retire os talos e corte os cogumelos em fatias finas. Refogue o frango com cebola e adicione o Shiitake. Espalhe esta mistura sobre o macarrão previamente cozido e passado na manteiga.
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Omelete
Retire os talos e lave os cogumelos, cortando-os em fatias finas. Adicione o Shiitake aos ovos batidos e prepare o omelete a seu gosto.
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Pizza
Retire os talos e lave os cogumelos, cortando-os em fatias finas. Refogue o Shiitake juntamente com a cebola e o pimentão verde. Espalhe sobre a mussarela de cobertura da pizza. Leve ao forno.
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Antepasto
Ingredientes:
1 cebola
½ pimentão
1 tomate
azeitonas picadas
100 gramas de cogumelos Shiitake
sal
azeite
salsinha
orégano
Preparo:
Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o Shiitake e a seguir o tomate. Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. Sirva frio acompanhado de torradinhas.
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Pasta de Shiitake
Ingredientes:
1 cebola média
3 tomates maduros
250 gramas de cogumelos Shiitake
250 gramas de pasta de sua preferência (cozido "al dente")
Preparo:
Pique a cebola, os tomates em cubos e o Shiitake em tiras. Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o Shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a pasta passada na manteiga.
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Peixe Assado com Shiitake
Ingredientes para 4 porções:
- 4 filés de badejo (aprox. 150g cada)
- ½ colher (chá) de sal
- 4 colheres (chá) de saquê
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 cenouras cortadas em tiras finas
- 4 cogumelos Shiitake grandes
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
Preparo:
Salpique uma pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e Shiitake cortado em tiras. Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido. Asse por 15 minutos.
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Shiitake Frito com Alho
Ingredientes:
250 gramas de cogumelos
2 cabeças de alho novos (pequenos)
azeite
sal
pimenta
Preparo:
Fritar o alho a fogo lento em azeite sem deixar dourar; adicione os cogumelos limpos, juntar sal e pimenta e cozinhar a fogo brando por 20 minutos. É um prato simples, porém mse bem preparado, fica delicioso.
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Shiitake a Vinagrete
Ingredientes:
300 gramas de cogumelos
½ litro de água
1 copo de vinagre
azeite
sal
pimenta
salsinha
alho
Preparo:
Cozinhe os cogumelos cortados na água e deixe por dois minutos no vinagre. Escorra e tempere com azeite, sal, pimenta, alho e salsinha picada.
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Shiitake à Grega
Ingredientes:
500 gramas de cogumelos
2 folhas de louro
1 cebola cortada fina ou ralada
1 talo de salsão
1 colherinha de erva doce em semente
sal
pimenta
Preparo:
Cortar todos os ingredientes em fatias (não precisam ser lavados), refogar em óleo, juntar todos os temperos e cozinhar por 15 minutos. Juntar o vinho e evaporar o álcool em fogo forte. Servir frio como aperitivo.
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Sopa Verde de Shiitake
Ingredientes:
500 gramas de cogumelos
2 cebolas pequenas
50 gramas de manteiga
300 gramas de ervilhas verdes (congeladas)
¾ de litro de caldo de galinha (cubos)
150 gramas de creme de leite fresco
sal
pimenta
suco de limão
molho inglês
Preparo:
Limpar os cogumelos, cortar os cabos e picá-los. Refogar os cabos e as cebolas picadas em 25 gramas de manteiga por 5 minutos. Juntar as ervilhas, o caldo e cozinhar por 15 minutos. Cortar os cogumelos em tiras finas e refogá-los no restante da manteiga por 5 minutos. Juntar a sopa e servi-la enfeitada com folhinhas de salsa.
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Salada
Lavar 250 gramas de cogumelos, ferver por 2 minutos em 1 litro de água mais 1 colher de sopa de vinagre. Escorrer a água e temperá-los ainda quentes com azeite, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de orégano.
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SUGESTÕES!
Como o Shiitake absorve umidade durante a preparação, para evitar que ele perca sabor e qualidade, é preferível que não seja lavado, mas apenas bem limpo com uma toalha de papel, (lembre-se que os cogumelos são cultivados sem quaisquer substâncias químicas ou agrotóxicos e com toda a higiene). Os cogumelos devem ser conservados em geladeira. Observe a cor das lamelas (a parte de baixo do chapéu): nos cogumelos saudáveis, elas são bem claras. Os talos podem ser fatiados finamente e utilizados em sopas saborosas. Não cozinhe ou asse os cogumelos por muito tempo, pois eles poderão ficar rijos. O Shiitake pode ser a atração do seu churrasco: é só embrulhar os cogumelos em papel alumínio, colocar na grelha e servi-los temperados com shoyu ou sal e azeite.
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Prato deixou de ser considerado pouco requintado
Em São Paulo, durante um período, a polenta ficou associada ao frango, e a dupla era sinônimo de comida pouco requintada. De alguns anos para cá, alem das churrascarias que sempre serviram polenta fria, alguns restaurantes famosos começaram a sugerir a polenta como entrada ou como prato principal - dessa maneira servida mole, como é geralmente é preparada no norte da Itália. Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, preparou uma receita em que a polenta e' acompanhada de creme de cogumelos shiitake. Se preferir, acrescente algumas lascas de queijo parmesão que, alem do sabor, servem para decorar o prato.
Antes que o viono pergunte, eu não achei receita de cuzcuz de cogumelo...
